Apa yang Membuat Campuran Bakteri Yang Baik Untuk Kefir Anda?
SCODY, atau ‘kultur simbiosis ragi dan bakteri’, adalah bahan penting dalam produksi dan fermentasi kombucha, minuman panas populer yang terbuat dari teh, beri, dan buah. Scoby, wadah kaca bening kecil, terbuat dari ragi dan bakteri. SCODY adalah salah satu bahan utama pembuatan kombucha, karena membantu memecah gula dalam teh menjadi bentuk yang lebih sederhana.
A SCODY, juga disebut SCOUCH, adalah komponen fermentasi teh. Scoby terutama terdiri dari serat tak larut berbasis selulosa yang disebut selulosa. Hal ini biasa terlihat pada botol kombucha, meskipun ada beberapa orang yang meminum scoby langsung dari cangkir, seperti halnya pada banyak minuman lainnya. Cari bau yang kuat dan tidak sedap, yang mungkin mengindikasikan bahwa scoby telah larut dan harus dibuang. Jika scoby masih belum terurai, kemungkinan Anda menderita kombucha scoby.
Kombucha scoby mengandung kultur hidup ragi dan bakteri. Budaya ini membantu menghasilkan rasa buah yang menyenangkan dari teh. Kombucha scoby juga biasa disebut kombucha teabags atau kombucha tea bags.
Menyeduh teh memiliki banyak bahan yang terlibat di dalamnya, seperti air, daun teh, bumbu dapur, dan gula. Tapi scoby hanyalah salah satunya. Kebanyakan kantong teh yang bisa Anda beli memiliki tutup plastik atau ditutup dengan kertas. Tutup dan kertas ini menutupnya dari oksigen, memungkinkan rasa meresap ke dalam kantong teh. Hasilnya, kombucha scoby lebih mudah diangin-anginkan daripada teh biasa.
Jika Anda pernah mendengar tentang Kefir, atau susu hasil budidaya, Anda mungkin pernah mendengar bahwa Kombucha scoby mirip dengan Kefir. Namun, kombucha scoby memiliki beberapa perbedaan. Kefir terbuat dari susu sapi. Kombucha scoby dibuat dari daun teh atau jenis teh lainnya, menggunakan kultur kefir dan ragi.
Beberapa orang menemukan bahwa dengan menyeduh teh mereka dengan budaya kefir, rasa tehnya tersamarkan. sebenarnya rasanya lebih enak. Karena teh celup kombucha tidak mengandung kefir, maka teh celup tersebut tidak menutupi rasa, dan sebaliknya membiarkan rasa masuk. Proses ini membantu menutupi rasa asam dan pahit dari teh.
Perbedaan lainnya adalah Kefir memiliki bakteri anaerob yang hidup di bagian luar daun teh. Kombucha scoby tidak memiliki ini. Budaya kefir hidup di bagian dalam daun teh. Bakteri ini tidak terbunuh saat dimasukkan ke oksigen. Mereka terbunuh saat teh direbus atau difermentasi, memungkinkan teh terus berfermentasi tanpa membunuhnya.
Karena keduanya mengandung bakteri, keduanya harus memiliki sesuatu untuk hidup. Jadi penting untuk menemukan bakteri yang baik untuk scoby. Jika Anda mencari bakteri yang baik untuk SCOBY Anda, carilah bakteri yang dapat tumbuh di luar scoby itu sendiri, dan juga di dalam. Bakteri terbaik disebut Lactobacillus, bakteri yang ditemukan dalam yogurt dan produk susu lainnya. Lactobacillus adalah bakteri baik yang akan membantu Anda menjaga SCODY tetap sehat.
Penting juga untuk menemukan bakteri yang baik untuk SCOBY Anda yang bisa masuk ke dalam scoby, tempat tinggal Lactobacillus. Bakteri ini bisa masuk ke bagian dalam daun teh. Jika tidak bisa sampai ke bagian dalam daun, itu tidak akan efektif untuk menjaga kesehatan SCODY.
Anda juga ingin memastikan bahwa bakteri Anda dapat menembus scoby. Bakteri hanya dapat melakukan banyak hal sendiri. Mereka perlu dibantu oleh hal lain. Jadi carilah beberapa jenis aditif untuk meningkatkan pertumbuhannya.
Cari pengikat. Pengikat bisa datang dalam bentuk ragi atau suplemen, yang mana lebih baik untuk SCODY daripada bakteri biasa saja. Faktanya, penambahan ragi justru dapat membantu pertumbuhan bakteri di SCODY lebih banyak dan memberi Anda lebih banyak bakteri aktif.
Karena Kefir dibuat dengan ragi, maka Kefir harus memiliki pengikat. Untuk mendapatkan perlindungan yang efektif untuk SCOBY Anda, penting untuk memasukkannya ke dalam campuran suplemen kefir Anda.